Live & Fresh Seafood
鮮活海味，從食材本身開始
真正新鮮的海鮮，不需要太多調味。
伊之鑽以活體海鮮為料理核心，讓賓客能直接感受到食材原有的鮮甜、彈性與細緻質地。龍蝦從料理前的鮮活姿態，到經由主廚處理後端上餐桌，每一個過程都展現對食材品質的重視。
第一種呈現方式著重於龍蝦最直接的海味，以簡約調味搭配海藻、醬汁或當令食材，保留細緻彈嫩的口感，讓天然鮮甜成為味蕾最先感受到的印象。
Lobster Served in Three Styles
龍蝦三吃
在台南東區長榮酒店裡，伊之鑽鐵板燒將海鮮放在整場無菜單料理的舞台中央。
從活體龍蝦、螃蟹、生蠔、鮮蝦到各式貝類，食材以最直接的姿態呈現在賓客眼前。沒有過度華麗的堆疊，而是讓鮮度本身成為料理最重要的語言。
其中最令人期待的主角，便是以不同手法層層演繹的「龍蝦三吃」。
Live & Fresh Seafood
鮮活海味，從食材本身開始
真正新鮮的海鮮，不需要太多調味。
伊之鑽以活體海鮮為料理核心，讓賓客能直接感受到食材原有的鮮甜、彈性與細緻質地。龍蝦從料理前的鮮活姿態，到經由主廚處理後端上餐桌，每一個過程都展現對食材品質的重視。
第一種呈現方式著重於龍蝦最直接的海味，以簡約調味搭配海藻、醬汁或當令食材，保留細緻彈嫩的口感，讓天然鮮甜成為味蕾最先感受到的印象。
YIZUAN TEPPANYAKI
鐵板高溫，讓香氣有了輪廓
當龍蝦來到高溫鐵板，料理進入另一個層次。
主廚依照龍蝦肉質與部位精準掌握火候，透過鐵板高溫帶出甲殼香氣，同時封存肉質中的鮮甜水分。
火候過重，容易失去龍蝦原有的細嫩；溫度不足，又難以展現鐵板料理特有的焦香。恰到好處的熟度，讓蝦肉在彈嫩與細緻之間取得平衡，也讓鮮味與鐵板香氣自然交會。
這也是鐵板燒最迷人的地方——火候並非只是技術展示，而是主廚對食材的理解。
Three Layers of Flavor
一隻龍蝦，三種風味層次
所謂「龍蝦三吃」，並不只是將一隻龍蝦分成三道料理。
真正精彩的地方，在於每一次登場都呈現不同的角色與風味。
從最初鮮明直接的天然甜味，到鐵板高溫帶出的焦香與濃郁口感，再將龍蝦剩餘的精華轉化為湯汁、醬汁或更深層次的料理表現，使整隻龍蝦從清爽走向醇厚。
Surf & Turf Feast
不只是龍蝦，一席完整的海陸饗宴
除了龍蝦之外，伊之鑽亦依當令食材安排鮮蝦、生蠔、蟹類、貝類與季節鮮魚，讓海味貫穿整套無菜單料理。
餐點之間穿插清爽的海藻、時蔬與微酸風味，調整味蕾節奏，避免過多油脂帶來厚重感，使鮮味始終維持在料理的核心。
中後段則以頂級和牛加入脂香與肉質層次，在海鮮的鮮甜之外，帶來另一種溫潤而滿足的風味轉折。
Less excess,more respect
少一點堆疊，多一點對食材的尊重
伊之鑽並不以複雜作為高級料理的標準。
真正值得品味的，是主廚如何在鐵板前掌握每一個瞬間，讓火候、香氣與食材達到最適切的平衡。
沒有過度厚重的醬汁，也不以華麗擺盤掩蓋食材本質，而是讓活體海鮮、和牛與時旬食材，以最自然的方式呈現自身魅力。
在鐵板滋滋作響的聲音與料理香氣之間，賓客所感受到的不只是一道道餐點，更是一場關於食材、火候與時間的完整體驗。
Savor the Sea, Before the Teppanyaki Gril
一席鐵板前，品味海洋的不同面貌
在台南長榮酒店裡，伊之鑽提供的是一場細緻而從容的海鮮鐵板饗宴。
從一隻活體龍蝦開始，經過不同料理手法層層轉化，鮮甜、焦香與濃郁依序展開。
那隻龍蝦不只是套餐中昂貴的主角。
它是一整席料理裡，從開場延續到尾聲的海味故事。